Spargel-Tortilla

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RezepteZutaten für vier Personen:

  • 800 g Spargel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
  • 50 ml Gemüsefond (Glas)
  • 8 Eier
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Gemüse hinein geben und ca. 5 Minuten dünsten. Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar dünsten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und zugedeckt stocken lassen. Heiß oder kalt servieren.

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